Chuť Mexika: Talíř na desce, Bite by Bite Zora O'Neillovou
www.rovinggastronome.com
Mexiko se táhne od Atlantiku k Tichému oceánu přes více než 750 000 čtverečních kilometrů - všechny jsou plné lákavého množství věcí k jídlu. Kulinářské dědictví země je postaveno na domorodých tradicích a složkách (chiles galore!), Evropských vlivech a ještě novějších příspěvcích skupin přistěhovalců. Projděte si prohlídku Mexika, desku za deskou.
Foto titulek: Conchinita pibil, vepřová panenka, je specialitou Yucatan.
Manchamanteles v Oaxaca Oaxaca tvrdí sedm odlišných molů, nebo omáčky na bázi složitých kořenových past. Z nich, manchamanteles je jedním z nejkrásnějších - a nejvíce zábavné říct. Jméno znamená "ubrus", kývnutí na tmavě červenou omáčku, která je obvykle podávána s hovězím nebo vepřovým masem. Naštěstí budete tak zaneprázdněni, že se vám bude líbit, že se vám to bude líbit. Jako u všech dobrých molů, je to rovnováha sladké a horké: Intenzivní ancho chiles se mísí s ananasem a bohatými kořeními, jako je skořice a hřebíček.
Kde: Manchamanteles je typická jídla nedělního oběda. Vyhledejte více formálních restaurací v hlavním městě Oaxace a noste košili, kterou si můžete dovolit prohrát.
Photo Caption: Žena dělá tortillas v Oaxaca, Mexiko. Fotografie od fotografa Francisco Collazo / Frommers.com
Tlayudas v Oaxace Oaxaca dostane dva sloty na seznamu, protože je to možná nejvíce Mexiko nejvíce zaměřené na potraviny. Podpisem snack je zde mexický ekvivalent pizzy. Základem a tlayuda je mimořádně velký, extra hustý kukuřičný tortilla, který se vaří na suchém roštu nebo grilu. Zatímco na dně dochází k černé skvrnité žvýkané kůře, kuchař se rozmazává na vrstvu zralých fazolí (volně ochucený sádlem), pak se rozptýlí na drobivém bílém sýru, avokádo a jiné zákusky podle vašeho výběru: grilované kaktusové pádlové listynopal), pikantní hovězí proužky (cecina enchilada) nebo dokonce, že Oaxacan oblíbené, smažené kobylky.
Kde: Tlayudas jsou občerstvení - podívejte se na ně kolem trhových oblastí, jako je rozlehlý Central de Abastos v Oaxaci, kde mohou poskytnout stravu, která vás udrží nakupovat.
Foto titulek: Tlayuda, specialita z Oaxaca. Fotografie od hija del caos / Flickr.com
Mole poblano v Puebla Můžete jíst mol poblano - tajemná omáčka z koření, ořechů a čokolády - po celém Mexiku, protože je prakticky považována za národní pokrmy. Jeho jméno však pochází ze státu Puebla (poblano = "z Puebly"). Typicky podávané s krůty, to je zdaleka nejbohatší a nejsilnější molů, získání těla z hrozien, mandlových mandlí a sezamových semen). Je to také nejvíce symbolická omáčka, která představuje míchání původní mexické tradice a evropského vlivu, údajně vymyslel jeptišky v Convento de Santa Rosa, ale obsahoval ingredience jedinečné pro Mexiko.
Kde: Fonda de Santa Clara v Pueblu je legendární krtek, ale najdete další skvělé příklady v celém státě - a v zemi.
Foto titulek: Mole poblano. Foto gsz / Flickr.com
Kde: Podívejte se na obchody, kde se maso vaří na uhlí, spíše než na plyn. A mimo Pueblu, nezvyšujte své naděje - tacos arabes může také odkazovat na tacos z červené chilli-kořeněné vepřové maso vařené na svislé špíz.
Foto titulek: Tacos arabes v Puebla.
Pasty v Hidalgo Pokud tacos arabes překvapeně, počkejte, dokud se nehne vložit, oblíbené občerstvení v horských oblastech státu Hidalgo, severovýchodně od Mexico City. Malý obrat plný maso a brambory (asi tak velký jako vaše ruka) není nikdo jiný než Cornish pasty, přinesené do Mexika cínovými horníky v brzy 19. století a dané typicky pikantní generální opravy s přidáním fazole, pikantní chorizo klobása, kuřecí molo a další. (Zábavná skutečnost: Stejné kornolské horníky jsou také považovány za ty, kteří představili fútbol do Mexika.)
Kde: V hlavním městě Hidalgo, Pachuca (kde se tyčící hodiny hodí stejnou melodii jako Big Ben), restaurace Real de Plateros podává oslnivý výběr pasty.
Foto titulek: Pasty v Pastes Kiko v Hidalgo, Mexiko. Foto od jrsnchzhrs / Flickr.com
Huachinango a la veracruzana ve Veracruze Stát zálivu Veracruz, dlouhý obchodní uzel, s nadšením objímal evropské koření a techniky vaření. Jednou z jeho podpisových jídel je ryba, obvykle snapper, připravený a la veracruzana, ztuhlé v rajčatové omáčce, která dodává punč se skořicí, bobovým listím, zelenými olivami, česnekem a nakládanými jalapeños. Se stránkou voňavé rýže a výhledem na nábřeží je to historie tohoto přístavního města na talíři.
Kde: Jděte na oběd na Veracruzův skokanský mořský trh; nedaleké restaurace slouží nejčerstvějšímu úlovku.
Foto titulek: Huachinango a la veracruzana je červený snapper, ve stylu Veracruz. Foto Jen SFO-BCN / Flickr.com.
Carnitas ve vejci Michoacan Vepřové maso se vaří po dobu delší doby, dokud se maso téměř nerozpálí, a poté se odváží tekutá tekutina, dokud se maso nestřílí ve vlastním tavěném tuku. To vytváří vnější vrstvu, která je návyková chrumkavá, žvýkaná a lehce karamelizovaná. Jakmile maso dosáhne perfektní struktury, je podáváno na místech s tortilly pro make-your-vlastní tacos. Ozdobte cilantrem, ředkvičky, guacamolem, fazolemi a dalšími. Povědomí carnitas jedlík může požadovat určité části prasete.
Kde: V Michoacanu poznáte dobro carnitas (obdélníkové měděné pánve, ve kterých je vařeno) (což umožňuje větší plochu, aby se dostalo do té zlaté kůry) a stále intenzivnější vůně, která z ní vyplyne, jak se den děje.
Foto titulek: Carnitas. Fotografie od Mike McCune / Wikimedia Commons
Tortas ahogadas v Jalisco Tortas (sendviče na načechraných rolách) jsou po celém Mexiku plněné různými masami a sýry. Ale oni se dostanou do své nejkvalitnější podoby v druhém městě Mexika, Guadalajara, kde jsou plněné pečeným vepřovým masem, pak utopeni (ahogada) ve svěží červené omáčce vyrobené z nebezpečně horké chile de árbol. Výsledkem je nemožné jídlo (vidličky jsou zamračeny), ale to nezastaví obdivování fanoušků.
Kde: Guadalajara je fotbalový stadion, zaseknutý s fanoušky, je zvoněn s prodejci prodávat špinavé jídlo, ale můžete si jej vzít na ulicích stánků po celém městě.
Foto titulek: Torta ahogada v Jalisco, Guadalajara. Fotografie od El Gran Dee / Flickr.com
Cocktel de camarones v Campeche Zapomeňte na tu pití krevetového koktejlu, který znáte z bufetů golfových klubů a steaků staré školy. Mexičan cocktail má mnohem více vkusu. Chcete-li začít, jsou krevety vytaženy přímo z Mexického zálivu, krátce uvařené a pak rozmazané v omáčce na rajčatovou omáčku, která je trochu pikantní, trochu kyselá. Chiles nahradí křen typické koktejlové omáčky a trochu hořké pomerančové šťávy často dává exotickou citrusovou poznámku. (Někteří kuchaři přísahají - žádná lež! - pomlčka pomeranče Fanta.) Je to vše nahromaděné ve velkém zkrácené zmrzlinové sodové sklenici a ochucené nakrájenou sladkou cibulí a někdy i kusy avokáda. Saltine crackery jsou tradiční straně, i když můžete získat kukuřičné lupínky (totopos) také.
Kde: Malé město Champotón je známé pro jeho cocktelerías, super-příležitostné kiosky, které bodají po silnici po celé délce města. Nejlepší operace posypeme smažený česnek na jejich totopos.
Foto titulek: Cocktel de camarones (koktejl krevety) v Campeche.
Cochinita pibil in Yucatán Tradiční vaření Yucatecan se často odehrává v jámě vykopané v zemi - pib v mayském jazyce. Tyto dny, cochinita pibil je stejně tak často vyrobena v troubě, ale toto pomalu vařené vepřové jídlo je stále příjemným davem. Vepřové maso je marinované v hořké pomerančové šťávě a recado (kořenová pasta) z česneku, novosměn a jasně červených semen annatto. Je to vše sbalil v banánovém listu a pražil celé hodiny, pak drcený a podávaný na vlastní pěst, nebo v tacos, tamales, a další. A na horní růžové nakládané cibuli na boku, živé oranžové maso vypadá tak, jak to chutná.
Kde: Valladolid, druhé město Yucatán, je regionálním potravinovým kapitálem - existuje spousta pibil jít kolem, spolu s více tajemnými regionálními pokrmy.
Foto titulek: Conchinita pibil ve Valladolidu.
Kde: Ensenada tvrdí, že je místem narození rybího taco. Vydejte se na hlavní trh, Mercado Negro, a vyzkoušejte nejčerstvější výrobky.
Popis: Rybí tacos v Baja, Kalifornie. Fotografie od stu_spivack / Flickr.com
Kde: Caesar přijal v roce 2009 láskyplnou restauraci v rámci nově oslnivé jídelní scény Tijuany. Ale stejně jako ve starých dnech můžete stále dostat salát z Caesar připravený stůl.
Fotografie: Tijuana, Mexiko. Foto Marc van der Chijs / Flickr.com
